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La evolución con una impronta bien artesanal, con platos hechos desde la base, con sabores simples y bien logrados.
Ubicado en el corazón de San Telmo, Sale e Pepe -el proyecto de los hermanos Martín y German Santcovsky- anuncia el lanzamiento de su nueva carta, una evolución de su cocina que rinde homenaje a las tradiciones italo argentinas y fusiona los sabores clásicos con un toque bien porteño. Esta renovación no solo amplía la oferta gastronómica del restaurante, sino que refuerza su compromiso con la calidad, la autenticidad y la artesanía en cada uno de los platos. La cocina de Sale e Pepe se destaca por un enfoque estacional que respeta los productos locales y apuesta a sabores reales y honestos.
La historia detrás de Sale e Pepe: del delivery al salón de San Telmo
Sale e Pepe nació en 2009 como un pequeño local de delivery y take away. En sus primeros años, su éxito radicó en la simplicidad y autenticidad de su propuesta: platos que sobresalían por su calidad y sabor casero. El nombre del restaurante, que significa «sal y pimienta» en italiano, refleja la esencia de su cocina: ingredientes simples pero fundamentales para realzar los sabores.
Con el tiempo el restaurante creció y en 2022 llegó el gran desafío: abrir su salón en San Telmo. Este espacio acogedor, diseñado para compartir momentos con amigos y familia, le permitió a Sale e Pepe pasar del mundo del delivery a una propuesta más completa que invita a los comensales a disfrutar de una experiencia culinaria en un entorno cálido y cercano. «La llegada de nuestro salón no fue solo una expansión comercial; fue un paso que nos permitió plasmar nuestra identidad y recibir a nuestros clientes como si fuera nuestra casa», dice Martín Santcovsky.
Una carta renovada para seguir creciendo con identidad propia
La nueva carta para el salón de San Telmo de Sale e Pepe es una fiel expresión de su evolución. Después de más de una década, la propuesta gastronómica maduró y el restaurante se siente preparado para ofrecer una experiencia culinaria que refleja tanto sus raíces como el camino recorrido. Dice Martín que «Este cambio en la carta representa un nuevo ciclo para nosotros, una oportunidad de seguir creciendo con una identidad propia que nos permita avanzar día a día, ofreciendo más opciones y un servicio de calidad superior».
Con la incorporación de nuevos platos, la carta se centra en una cocina artesanal, donde cada preparación está hecha desde cero, con especial cuidado en los detalles. La selección incluye desde pastas frescas hasta panificados y postres, respetando siempre la centralidad de los sabores simples pero bien logrados.
Los nuevos platos: tradición ítalo-argentina con un giro porteño
La sección Platos de Nostra Cucina se convierte en el alma de la nueva carta, donde Sale e Pepe reinterpreta los clásicos ítalo argentinos adaptándolos a los gustos locales. Algunos de los platos que se suman son, por ejemplo, la Burrata Tana, una entrada que combina lo mejor de la burrata italiana con ingredientes frescos y de alta calidad como el tomate asado, pesto suave, aceto balsámico y albahaca fresca. Opcionalmente, se puede acompañar con jamón crudo reserva. La Ternera Genovesa con Cacio e Pepe es uno de los platos estrella del nuevo menú. Se trata de un corte de ternera de primera calidad, apanado con pesto de albahaca suave y acompañado por una milhojas de papas a la crema con parmesano y pimienta. El Cavatelli Estofado & Pesto, una pasta artesanal elaborada con sémola italiana, servida con una crema de parmesano y pesto de albahaca suave en el que el estofado de ternera cocido a fuego lento durante tres horas realmente se lleva todos los aplausos. Esta cocción logra una textura que se deshace en la boca. Están los Ravioles alla Norma, una versión porteña del clásico italiano, con ravioles artesanales de verdura, salsa de tomate natural, berenjenas asadas y mozzarella fresca, acompañados de nueces troceadas y pesto; y los Sorrentinos Parisenne, una pasta rellena de jamón y mozzarella, servida con una cremosa salsa de pollo salteado, hongos, verdeo y vino blanco.
Estos platos destacan por su fusión de tradición y creatividad, una síntesis de las influencias italianas y los sabores de Buenos Aires, manteniendo siempre un respeto por las raíces culinarias.
Los clásicos de siempre, con nuevos compañeros de mesa
Si bien la nueva carta incorpora una serie de platos innovadores, los clásicos de Sale e Pepe, que han conquistado a sus comensales a lo largo de los años, siguen presentes. Entre ellos se encuentran la empanada de cuchillo, el risotto azafranado con ternera braseada, la pizza de hongos y los populares ñoquis de calabaza con crema de salvia. «El cambio no consiste en quitar, sino en sumar. Buscamos evolucionar, pero sin dejar de lado los platos que nuestros clientes ya adoran», dice Santcovsky.
Ingredientes locales y de calidad: la base de todo
El respeto por los ingredientes y su correcta combinación es uno de los pilares de la cocina de Sale e Pepe. Dice Martín que «La materia prima es fundamental para el éxito de un plato. Si los productos no son de la mejor calidad, los sabores simplemente no se logran». En esta nueva etapa, el restaurante continúa apostando por ingredientes frescos y locales, muchos de los cuales provienen directamente de productores argentinos, logrando así una carta que enaltece lo mejor que la tierra ofrece.
Con esta renovada propuesta, Sale e Pepe ofrece una carta pensada para todos los momentos y gustos. Desde almuerzos familiares hasta cenas con amigos, cada plato está diseñado para adaptarse a las distintas experiencias que el comensal quiera vivir. “Es una carta que invita a recorrerla de principio a fin, disfrutando de cada sabor y cada historia que hay detrás de los platos”, cierra Santcovsky.
Web: www.saleepepe.com.ar
Redes sociales: @saleepepearg