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EL GRAN ENCUENTRO FEDERAL DE LA GASTRONOMÍA – La bodega Valle de la Puerta acompañó al chef riojano Hugo Veliz en su cocina de autor.
La bodega Valle de La Puerta dijo nuevamente presente en la 17 edición de «Caminos y Sabores» 2023, realizada del 6 al 9 de julio, en el predio ferial de Palermo.
La tradicional feria federal gastronómica y cultural, que difunde los productos más originales elaborados en distintas provincias de Argentina, culminó el pasado domingo 9 de julio, con un récord de visitantes y más de 500 productores y 50 chefs de todo el país.
El chef riojano Hugo Veliz -junto a su hija Ayelen Veliz pastelera- abrieron la cocina riojana el primer día de la feria y deleitaron a la audiencia presente con una receta magistral de «MOUSSE DE CAYOTE CON ARROPE DE CHAÑAR Y CROCANTE DE ALGARROBA» que se llevaron el aplauso de todos. La cepa elegida para maridar la ocasión fue el torrontes riojano -de la LÍNEA ALTA- de la bodega Valle de La Puerta, una combinación para deleitar a los paladares más
Las personas que se acercaron al stand de La Rioja pudieron degustar y comprar sus especialidades en alfajores, aceites, aceitunas, vinos y demás delicatessen-
Receta:
Mouse de cayote con crocante de algarroba y arrope de chañar
Mouse:
Dulce de Cayote 500gs
Azúcar 100gs
Huevo 6 un
Crema de leche 300cc
Queso crema 250 cc
Pasas de uvas 100gs
Arrope de chañar 40cc
Vino Torrontés riojano 30 cc
Gelatina sin sabor 2 sobres de 7gs c/u
Tuil de algarroba
Harina de trigo100gs
Harina de algarroba 60 gr o patay
Manteca fria 100gs
Claras de huevo 2
Azúcar impalpable 40gs
Decoración
Arrope de chañar c/n
Nueces 150 gs
Preparación:
Separar las yemas de las claras, utilizar las yemas, mezclar con el vino torrontés riojano, arrope de chañar, pasas de uva, 50gs de azúcar y la gelatina en un bowl de acero inoxidable porque la preparación debe realizarse sobre una olla a baño María mezclando continuamente hasta obtener una preparación cremosa. Retirar del fuego y agregar el cayote procesado, el queso crema y la crema de leche batida a medio punto. Ahora batimos las claras a punto nieve con el resto de azúcar y cuando estén bien firmes lo agregamos a la preparación con el cayote. Mezclamos todos los ingredientes en forma envolvente y colocamos en un molde o en copas de postre y llevamos al frio durante 2hs
Tuil de algarroba,
Colocar en un bowl la harina de trigo, la harina de algarroba, la manteca, el azúcar y las claras de huevo, mezclar hasta formar una pasta firme para trabajar con una manga. En un silpac o papel manteca realizar con esta preparación colocada en una manga variadas formas de galleta. Llevar a horno fuerte durante 3 minutos aproximadamente, hasta que los laterales de las galletitas estén dorados retirar y dejar enfriar.
Para la presentación:
Se puede colocar en la base de la copa arrope de chañar, una cucharada de mousse de cayote y seguir intercalando esta combinación hasta llegar el borde de la copa. El arrope le otorga color y le aporta sabor. Terminar la presentación con nueces picadas y la tuil de algarroba.
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